Ludovic est un autodidacte. La Pizza il est tombé dedans à 21 ans, un peu par hasard en achetant son camion de Pizza à emporter, avec son frère Anthony. Très vite, Ludovic part se former aux sources même de la Pizza, en Italie bien sûr. Pizza classique, Napolitaine, mais aussi Pizza sans gluten, en plaque ou en mètre… Il a voulu être complet sur son sujet. Il pratique même la Pizza Acrobatique, cet art de jongler avec la pâte, qui met des étoiles dans les yeux des enfants. Pour Ludovic, le client reste le plus important, la transmission de son savoir également grâce à son centre de formation qu’il vient d’ouvrir à Aix-en-Provence.
Notre histoire
La Pizza sur le bout des doigts
Le commencement
Un fada de la Pizza
Champion du Monde
Ludovic Bicchierai se souvient avec émotion de ce jour d’Avril 2016 où il a été sacré Champion du Monde de la Pizza. Cela se passait à Parme, lors du plus ancien (plus de 25 ans) et du plus reconnu des championnats de Pizzaïolos: Ludovic est devenu le premier Français à avoir remporté ce championnat, face à 750 participants. Engagé dans des concours depuis 2008, le Frenchy avait de l’expérience, mais aucune certitude. D’autant que Ludovic concourrait dans la catégorie reine, celle de la Pizza classique: une Pizza ronde recouverte d’une garniture propre à chaque Pizzaïolo.
